От обычных тефтелей они отличаются соусом. Рецепт кенигсбергских клопсов распространён во всём мире. Клопсы по этому рецепту любят в Германии, где их можно видеть и на праздничном столе, и в ежедневном меню.
Сливки добавляют этому блюду нежности, сок лимона дарит пикантную кислинку, каперсы придают оригинальность.
Необходимые ингредиенты:
- 600 грамм – телятины;
- 250 грамм – свинины;
- 2 штуки – куриные яйца;
- 3 кусочка – белого хлеба;
- 1 штука – белый лук;
- соль, перец – по вкусу.
Овощной бульон:
- 1,5 литра – вода;
- 1 штука – морковь;
- 1 штука – лук белый;
- 1 звёздочка – гвоздика;
- 1 штука – лист лавровый;
- молоко по вкусу.
Соус:
- 2 столовые ложки – мука;
- 1 столовая ложка – масло сливочное;
- ½ — лимон;
- ½ — вода;
- 250 миллилитров – сливки;
- 4 столовые ложки – маринованные каперсы;
- Свежемолотый перец и соль – по вкусу.
Рецепт приготовления
- Приготовления начинается с бульона. Все ингредиенты закладывают в холодную воду и варят 30 минут.
- Три кусочка хлеба без корочки заливаются молоком.
- Мясо и лук перекручивается в мясорубке. В полученную массу добавляются яйца и отжатый от молока хлеб. Затем добавляется перец и соль. Масса отбивается для того, чтобы клопсы хорошо держали форму.
- С овощного бульона вынимаем специи и овощи. Затем в бульон необходимо опустить клопсы, чтобы они не касались один одного. Кастрюля накрывается крышкой и на слабом огне они должны прокипеть 15 минут. Готовые клопсы аккуратно достать шумовкой и разложить на тарелку.
- Далее делается соус. В кастрюлю нужно влить ½ стакана воды и лимонный сок и довести до кипения и пусть он немного покипит. В сотейнике растопить сливочное масло, далее сюда добавляется мука и обжаривается до золотистого цвета.
- Затем нужно влить 1,5 стакана процеженного бульона, тот в котором варились клопсы и лимонную воду. Тщательно нужно все перемещать, чтобы не образовалось комочков, и довести до кипения. Сюда же медленно добавляются сливки, каперсы и перец. Солить надо с учётом того, что каперсы могут добавить солёность. Нужно все время помешивать до загустения, приблизительно около трёх минут.
- Затем нужно выложить в соус клопсы и тушить несколько минут. Приготовленным клопсам нужно дать настояться для раскрытия вкуса всех ингредиентов.
- Блюдо подаётся горячим и политым соусом. Хорошо бы клопсы присыпать свежей зеленью.