Соля́нка — блюдо русской кухни. Это вкусное и сытное первое блюдо с неповторимым запахом и ароматом.
Продукты:
- 700 грамм – говяжьей грудинки;
- 300-400 грамм – говяжьей сахарной косточки;
- 300 грамм – свиные копчёные ребрышки;
- 1 штука – крупная луковица;
- 200 грамм – копчёные колбаски;
- 200 грамм – копчёной колбасы;
- 3-4 штук – солёные огурцы;
- 1 стакан – огуречный рассол;
- 2 столовые ложки – растительного масла;
- 15 грамм – сливочного масла;
- 150 грамм – томатного соуса;
- 1 зубок — чеснока;
- 2 штуки – лаврового листа;
- 3 штуки – чёрный перец горошком;
- Соль по вкусу;
- 1 штука – перец чили (по желанию).
Для подачи – сметана, лимон, перец острый и оливки без косточки.
Пошаговое приготовление
Приготовьте бульон. В кастрюлю нужно уложить сахарную косточку и залить тремя литрами холодной воды. Довести до кипения на сильном огне.
С грудинки нужно снять плёнку. Мясо слегка отбить молоточком, чтобы разбить волокна в грудинке. После этой процедуры мясо будет сочным и мягким, затем опустите грудинку в кипяток, чтобы белок быстро свернулся, и мясо сберегло свой вкус.
Далее в кастрюлю добавляете порезанные рёбрышки, и пусть бульон закипит, а после, необходимо собрать пену. Сюда же нужно добавить лавровый лист и перец горошком. Бульон варится до 2 часов на медленном огне под закрытой плотно крышкой, пока мясо не будет мягким.
Далее готовиться поджарка. Лук должен быть нарезан соломкой. Затем в сковороду наливается растительное масло и добавляется масло сливочное, лук вместе с мелко порезанным чесноком обжаривается до прозрачного их состояния.
В поджарку добавляется томатный соус, готовится ещё минуту.
Колбасу тоже режем соломкой, на сухой сковороде её нужно обжарить около двух минут. В случае, когда с копчёной колбасы плохо снимается плёнка, её нужно залить холодной водой и оставить на пять минут, плёнка легко уберётся.
С колбасок нужно снять оболочку и нарезать их кружочками.
Огурцы очистить от кожуры и нарезать маленькими кубиками.
Огуречный рассол вскипятить в отдельной посуде. Это очень важно. Огурцы должны быть не маринованные, а солёные.
Мясо из кастрюли достать и отделить мякоть, которую нужно порвать двумя вилками.
В кастрюлю с бульоном выкладываем мясо, всю колбасу, огурцы, поджарку, и тщательно перемешиваем. Затем пробуем солянку на вкус, если она не солёная, добавляем соль.
Если в семье любят острую пищу, то в кастрюлю добавляют перец за 10 минут до готовности солянки.
Приготовленная солянка должна настояться 15 минут, а затем удаляется лавровый лист.
Подавать на стол солянку можно с лимоном, сметаной, оливками.
Приятного всем аппетита.
