Одним из двенадцати блюд на Рождество считается кутья, которая является основным блюдом в Украинский в Святой вечер, когда начинается ужин.
Это блюдо имеет три обязательных компонента: пшеницу, мёд и мак. Очень давно этим блюдом потчевали оглашённых, тех, кто хотел принять христианство. Они получали мёд после крещения, как символ сладости духовных даров. На сегодняшний день в рождественскую кутью добавляют распаренный изюм и орехи. Кое-кто готовит из сухофруктов, а иногда и с шоколадом. Вот несколько рецептов рождественской кутьи, которые могут пригодиться.
Кутья из пшеницы с цукатами
- 2 стакана пшеницы
- 50 г цукатов
- 1⁄2 стакана грецких орехов
- мёд
Приготовление
Пшеница промывается и варится около двух часов на слабом огне. В 4 ст. л. воды размешиваем мёд по вкусу и заливаем пшеницу на 30 мин. Орехи немного размельчим и обжарим. Добавляем к пшенице цукаты, орехи и хорошо перемешиваем.
Кутья с пшеницей и изюмом
- 250 г зёрен пшеницы,
- 150 г изюма без косточек,
- 150 г измельчённых плодов инжира,
- 100 г мёда.
Приготовление
Зерна пшеницы варим до размягчения, но чтобы они оставались целыми. Изюм и инжир хорошо промываем, заливаем холодной кипячёной водой и даём набухнуть. Затем все соединяем, добавляем мёд и перемешиваем.
Рисовая кутья на Рождество
Ингредиенты:
- 250 г риса,
- 100 г изюма,
- 100 г миндаля,
- сахар,
- корица,
- мак.
Приготовление
Рис промывается, заливается водой и варится до готовности, не перемешиваясь. Откидываем на дуршлаг и промываем кипячёной холодной водой. Миндаль и изюм ошпариваем кипятком, миндаль немного измельчаем. Сахар разводим в небольшом объёме воды, смешиваем рис, миндаль, корицу, изюм и поливаем сахарным сиропом.
Кутья рождественская из перловки
- 200 г перловой крупы,
- 150 г мака,
- 50 г очищенных орехов,
- 50 г изюма,
- мёд и сахар по вкусу,
- 1/2 стакана сливок.
Приготовление:
— перловая крупа промывается, заливается водой в соотношении 1 х 3 и варится до готовности. Отцеживаем её и остуживаем. Мак завариваем кипятком и варим до тех пор, пока не будет легко растираться между пальцами. Мак тщательно процеживаем и перекручиваем через мясорубку. Изюм запариваем кипятком. Мак перемешиваем с перловкой, добавляем измельчённые орехи, изюм, мёд и сахар по вкусу. Все перемешиваем со сливками.
Кутья из ячневой крупы с маком
Ингредиенты:
- 2 стакана ячневой крупы,
- 3 л воды,
- 1 стакан молока,
- 0,5- 1 стакан мака,
- 2-3 ст. ложки мёда,
- 2 ст. ложки клюквенного или смородинового варенья.
Приготовление:
-крупу промываем, отвариваем в воде на умеренном огне, снимаем пену. Как только крупа начнёт выделять слизь, лишнюю воду сливаем, кашу перекладываем в другую посуду, добавляем молоко и варим до готовности крупы, все время помешивая. Мак заливаем его крутым кипятком, оставим на 5 мин, затем воду сливаем, мак промываем, снова заливаем крутым кипятком и, как только на поверхности воды начнут появляться капельки жира, сразу её сливаем.
Распаренный мак перетираем в ступке, добавляя по 1 ч. ложке кипятка к 1 ст. ложке мака. Подготовленный мак смешиваем с кашей, добавить мёд и, непрерывно помешивая, прогреваем на слабом огне в течение 5-7 мин. Затем снимаем кашу с огня и заправляем вареньем.
Вкуснее всего на Рождество кутью запивать узваром, который приготавливается в домашних условиях, Счастливого Рождества!