К любому праздничному застолью можно приготовить блюдо из свиной рульки. Её можно варить, запекать, готовить из неё холодец, коптить и, много чего ещё. Очень часто рульку фаршируют. Свиная рулька с грибами имеет особую популярность: она получается вкусной и сочной, да и сам рецепт не сложный.
Если из варёной рульки аккуратно удалить кость, то её можно нафаршировать грибами. Однако это было бы очень просто. В нашем варианте: грибы с фаршем, луком, специями и горчичным соусом.
Ингредиенты
- Свиная голяшка 1,2–1,5 кг;
- Белые грибы 300 г;
- Свинина 300 г;
- Лук 1 шт.;
- Лук-порей 1 шт.;
- Лавровый лист 1 шт.;
- Яичный желток 3 шт.;
- Дижонская горчица 3 ст. л.;
- Топлёное масло 2 ст. л.;
- Соль по вкусу;
- Чёрный перец (молотый) по вкусу ;
- Морковь 1 шт.
Приготовление
Рульку положите в подсоленную кипячёную воду и ещё раз вскипятите. Белую часть лука-порея измельчить, а зелёную разрезать на 3-4 части. Морковь нарезать большими кусочками. Лавр, куски моркови и зелёную часть порея добавить в кастрюлю со свиной рулькой. Всё это варить в течение 80 минут на маленьком огне. Измельчённые грибы с репчатым луком обжарьте на топлёном масле вместе с белой частью порея.
Из свинины сделайте фарш и обжарьте в течение пяти минут на сковороде. Смешать жареные грибы с луком и фаршем, добавить перец и соль. Желтки, горчицу и 1 чайную ложку бульона соединить.
Рульку наполнить готовым фаршем с грибами, смазать соусом из горчицы и положить в форму. Запекать 20 минут при температуре 220 С.
К рульке можно подать отварной картофель и овощной салат.